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新北市溫泉美食節「小湯包」4日開賣，副市長李四川（左）與溫泉業者3日宣布推出在地樂活饗宴套餐，市府觀光局長陳國君（右）推薦超值方案，供遊客選擇。中央社記者黃旭昇新北市攝 102年11月3日

昨天被押解到台北監獄的將官們，監獄方面考量，要讓他們慢慢習慣北監的作息，暫時住在有冷氣的集訓中心，不過，因為台北監獄作息和軍監不一樣，未來這些將軍也會分派下工廠，和一般受刑人一起工作，而台北監獄最出名的，就是受刑人做的豆干，銷售成績好，甚至賣到缺貨。

8顆星星5名將官，大陣仗移送到台北監獄，頭髮斑白步伐緩慢走進大門，程士瑜、陳友武、羅賢哲、張晉德等將官，在監獄中沒有名字，全都是編號，個人依照所犯罪刑輕重，重大犯罪是1字開頭，一般犯罪2開頭，而0開頭，更是無期徒刑犯等重犯，5個人打散，分住不同牢房，監獄方面還幫他們細心挑選同伴。

北監秘書楊方彥：「在我們挑選上第一個，不要暴力犯罪的，另外案情單純的，另外是屬於初犯。」

在台北監獄，受刑人必須下工廠工作，而台北監獄最有名的，就是辣味豆干，純手工製作的豆干軟嫩Q彈，每個月熱銷3千包，往往賣到缺貨，另外，台北監獄還出產手工餅乾、桃酥、藥燉排骨，銷售量好得不得了。

北監秘書楊方彥：「依照他的一個在考核期間的表現，另外他的身體健康的情形，他的興趣、他的專長，來當作配業的依據。」

和軍方監獄不同，在一般監獄為了累進處遇加積分，必須下工廠，就連將軍也不例外，監獄考量心態的轉變太大，因此也會加強輔導，讓這些將軍提早適應新環境。

阿雄：「好吃的湯包是吃下去，會馬上讓你打出一個嗝，一個讓你整個氣，完完全讓五臟六腑放鬆的嗝。

」

緩緩道來湯包的「理想型」，但很難相信的是，講這話的人，並不是湯包店老闆，攤位上主力商品不是饅頭，就是煎包，阿雄說這是礙於現實，後來在販售商品上做了調整，但湯包是他的最初也是最愛。

阿雄：「湯包是我一開始創業的精神，會有這些包子、饅頭，是由湯包開始衍生的。」

68年次的阿雄說，從小學就開始幫父親賣魚，等於30幾歲的人生，有一半都在市場度過，耳濡目染下決定做吃的，一次因緣際會，吃到鼎泰豐師傅做的湯包

，就此難以忘情，種下創業做湯包的夢想。

阿雄：「家裡面試驗，因為做得不好，就自己吞，所以在做的那個禮拜，做失敗自己吃了2百多顆，麵皮濕度的比例，就摸了3年，還是沒有完完全全摸透。」

阿雄說那時因為年輕，什麼都缺，就是不缺勇氣，還把湯包界的第一把交椅，當成假想敵，用來鞭策自己，要不斷超越。阿雄：「餛飩也沒有這麼薄，蒸熟後會透光，(皮)薄到讓你感覺不到，它的存在。」

湯包要好吃，最高的境界是，皮跟內餡要融為一體。阿雄：「肉餡要吃起來比較Q，比較彈牙，一定要低溫，接近結冰的溫度下去拌肉，那個肉才會入味，

才不會出水。」

因為一位重機車友吃到後，上網推薦，讓阿雄的湯包打開知名度，初嚐到甜蜜滋味。阿雄：「曾經有一個訂了20籠的車隊，重車車隊等了2、3個小時，全部含吃完2、3個小時，因為20籠，我大概要做2個小時，現做的東西，一定吃起來，口感百分之百無可挑剔。」

湯包口感要好，就得「現做現蒸」，但這卻成了生意無法起色的致命傷。阿雄：「你看剛有很多阿桑，聽到多等10分鐘就走掉了，湯包(蒸)5分鐘也沒人要等。」

因為體力考量，阿雄只能夠早上營業，但對當地人來說，除了不願意等外，要花個50元買早餐，算貴，還不如10幾元的饅頭划算，那為什麼不乾脆換地方

重起爐灶？阿雄：「當時這個攤位，已經荒廢了快5年，我曾經問媽媽說，為什麼這攤位不願意放棄？說這是父親遺留下來的傳家之寶。」

阿雄說，10個兄弟姐妹中，他最常陪爸爸來市場賣魚，後來到金門當兵，父親已經臥病在床，回來2個禮拜後就走了，那時和父親聚少離多，成為最大的遺憾，才會想將父親的攤位傳承下去。阿雄：「進而得到父親過去那些客人回流，所帶來的故事跟回憶，這個是我做包子饅頭的麵粉。」

山不轉路轉，如果湯包算價位高檔的奢侈品，那就改做相對平民的煎包跟饅頭 。阿雄：「吃起來會比較Q，麵糰吃起來會比較Q，如果沒有加糖的話，麵糰吃起來會乾一點。」

對阿雄而言，饅頭沒有湯包複雜，但前後也經過6年試驗，饅頭要Q其實眉角也不少。阿雄：「溫度大概38到42度，太熱也不行，太熱酵母會死掉，這桶子已經黏過不下數十次，老闆就說，如果你用這種方式揉，就算買新的，他也不給你保固。」

阿雄說坊間常見鋁製蒸籠，但底部易積水，所以在他攤位上，清一色都是用竹蒸籠。阿雄：「蒸籠是非常的消耗品，只要密合度變差，差到一個程度，我們就會把他淘汰，大概一年就需要換一個。」

換了產品，壓低單價，為迎合市場需求，但不變的是龜毛般的堅持，手工「現做」，阿雄做出調整，同時間可以做3件事，像饅頭在蒸的時候，就開始弄煎包。阿雄：「我們比較特別的是，我們這個水煎包是反著煎，它的麵皮才有辦法完全熟透。」

現在就算假日人多，阿雄一個人也能作出7、8百個不成問題，漸漸站穩腳步後 ，還租下另外一個攤位，那邊負責賣，這邊專門作，只不過對湯包的眷戀，始終難以割捨。阿雄：「我過去做湯包的時候，有認識了很多的朋友、客人，他們算是很死忠的啦！就是惦記著我的湯包，其它(饅頭)都沒有甚麼感覺，你要吃幾籠？」

阿雄客人羅銘元：「師傅可以跟你講，他是怎麼製造的，用眼睛也可以，看得到他的用心，可以很安心的吃下去 。」

採訪的這天，剛好遇到老客人捧場，說因為在網路上，看見阿雄打算「重出江湖」，但阿雄說湯包就算復出，因為費工，無法常態供應，得採預約。

阿雄：「希望藉由湯包來回饋他們，我不希望有忘本的精神。」

找回湯包夢，也希望找回對美食堅持的初衷。

今天的好吃一點訣，要帶您來看台東的這家蔥油餅攤，做出有別一般蔥油餅的「花式蔥餅」，在煎餅過程中用手旋轉，讓餅皮看起來就像花朵一樣的皺褶，而不只外觀做出變化，好吃的秘訣就在老闆花了2年時間，無數次實驗，發現麵粉要先放上2個月時間，揉出來的麵糰口感最好，讓這花式蔥油餅攤位前，經常大排長龍。

麵皮放入油鍋，滋滋作響，只見老闆把手伸進鍋子內，直接在滾燙油鍋上轉麵皮，原本平整的麵皮，頓時出現皺摺，宛如一朵美麗花朵，「花式蔥餅」因此得名，然而除了在外觀「動手腳」，蔥油餅要口感兼具，還有撇步。

老闆：「發酵的時間還有攪拌的過程，(尤其)攪拌的過程不能偏差太多。」

從麵粉的放置時間入手，還沒搓成麵糰前，就得放置2個月，老闆說這是他經過不斷嘗試，抓出麵粉味道最好的時刻，搓成麵糰還要注意力道，壓成餅皮更要受力平均，就連放下鍋子煎，也有小技巧，餅皮放在鍋中煎，有別其他店家雙面煎，僅僅只煎其中一面，餅皮一面脆、另一面卻相當軟嫩，一口咬下，同時品嚐兩種不同口感。

民眾：「尤其他說他的(配料)冬粉，他的冬粉經過泡的過程，真的很用心。」

民眾：「你有聽到嗎？超脆的。」

29歲的年輕老闆，從做中學，花2年時間才掌握訣竅，煎出一片好吃的花式蔥油餅，雖然得花上近20分鐘，但客人即使淋著雨，還是甘願等待，因為一口咬下，吃到的不只是又酥又脆，還有老闆滿滿的用心。