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明星愛這味，今天要帶你去看隱身在台北市區巷弄裡的爆漿湯包，業者選用澎湖絲瓜跟蝦仁、薑末一起做成內餡，蒸熟後，絲瓜鮮甜清淡的湯汁，幾乎讓所有顧客一吃就上癮，當中也不乏大牌明星藝人，像是主持人小S、香港藝人吳君如和趙又廷等，都是店內常客，平均1到2個月就會再到店裡回味一下。

夾開包子，裡頭湯汁一口氣爆發出來，小小湯匙根本不夠裝，還沒吃進嘴，光用看的，就讓人猛吞口水，也征服不少大牌藝人的味蕾。

店長：「他們(藝人)人都非常好，來的話，幾乎都是就像認識很久，一家人這樣子，都會彼此打招呼。」

藝人有多愛，看看店內牆上就掛著大大的小S，和香港藝人吳君如照片，甚至連台積電董事長張忠謀都是常客，另外還有像是張鈞甯、郁芳、趙又廷等等，也是每1、2個月，就會再來回味一次。

店長：「(吳君如)第一次來，她就是坐在門口的位置，很多客人也是認出她，會跟她打打招呼，她也會很親切稍微點個頭。」

湯包1籠接1籠送上桌，生意這麼好，老闆說，可不是只靠明星光環，明星最愛，

也是招牌的絲瓜蝦仁湯包，用的是澎湖絲瓜，每天現買現切，在跟切丁蝦仁、薑末拌在一起，繁瑣的工夫，每天限量60籠，想吃還不一定吃得到。

民眾：「汁很多，很清爽。」

民眾：「湯汁很鮮美，很好吃，然後配上它的薑絲跟醬油、醋，然後就絕配。」

上桌前，還得先上演切割秀，特殊口感更是一絕，另外還有櫻花蝦高麗菜，繼光餅夾東坡肉，也都是吸引顧客上門的超人氣產品。

隔著玻璃窗，師傅桿麵皮、包餡料，動作流暢俐落，注重品質，任何小細節都不放過，就是靠著這樣的經營態度，讓原本的小店面，能夠在短短3年，就打出名號。

18件中2件違摻 色味難辨識

〔自由時報記者林相美／台北報導〕竟有人拿工業色素染出黃色豆干！台北市衛生局抽驗豆製品，首次納入工業色素「皂黃」，十八件違規產品有兩件豆干驗出。衛生局分析，皂黃成本較低，才會被不肖業者取代做為食用色素，若長期食用，可能損害肝臟細胞。

衛生局昨天出示違規產品，兩件添加皂黃的豆干顏色鮮黃；但衛生局人員說，使用皂黃的豆干呈現鮮黃色的比例較高，業者若加入合法的食用色素調色，也有可能呈現鮮黃或暗沉，很難光由外觀顏色判斷是否添加皂黃，味道也沒有異常，消費者恐怕不易辨識。

化工材料業者也說，豆干業者多使用食用黃色四號、食用黃色五號色素，前者顏色鮮黃，後者偏橘黃，業者會自行調配，顏色沒有一定標準。

皂黃成本 比食用色素低3倍

化工原料業者透露，各家色素的價格不一，以他店內產品售價為例，六百公克包裝的皂黃售價四百五十元，平均一公克約○．七五元；而豆干一般以食用黃色四號、五號色素，十八公克包裝售價五十元，一公克約二．七元，價格差了三倍多。

衛生局簡任技正陳立奇指出，皂黃主要用於紙、肥皂、毛、油漆、皮革的染色，並非衛生署公告准用的食用色素，不得添加於食品，台北市去年起零星接獲檢舉，指稱有業者使用皂黃取代食用色素；由於皂黃不是豆製品例行檢驗項目，無法掌握違規情形，有了這次經驗，今後將列為例行檢驗項目，加強稽查。

陳立奇表示，此次抽驗一○三件豆製品，有六件豆腐及一件豆漿違規添加防腐劑苯甲酸，四件豆干及一件素雞苯甲酸超量，一件豆干及三件干絲殘留漂白劑過氧化氫。另於景美街六十一號前攤位、北投市場卅七號攤位，查獲大黃豆干、黃色大豆干違規添加皂黃。檢驗結果可上網（http://www.health.gov.tw/）查詢。

販賣業者 可罰最高15萬元

陳立奇說，衛生局已經要求販售業者將違規產品下架，添加防腐劑或防腐劑、漂白劑超量，可處製造業者三萬至十五萬元罰款；違規添加皂黃罰則較重，可處製造業者六萬至六百萬元罰款。由於上述兩家攤商的豆干來源仍在追查，若販賣業者無法提供產品來源，可處三萬至十五萬元罰款。

新北市政府衛生局11日公布9月份豆干產品抽驗結果，在30件豆腐、豆干、豆皮等製品中，有2件驗出過氧化氫殘留，除已立即通知下架外，並循線追查貨源供應商，可依其違反食品衛生管理法第12條規定，處3萬元以上15萬元以下罰鍰。

▲ 位於新北市八里區中山路2段的「小燕子牛肉麵館」，豆干抽檢不合規定。（圖片提供／新北市衛生局）

衛生局食品藥物管理科長林冠蓁表示，過氧化氫就是雙氧水，常被食品加工業者添加在豆類加工製品（例如干絲、豆干、麵腸）、及麵製品（例如油麵、烏龍麵）、魚丸、蛤蜊、蜆、鹽水雞、魚刺等，作為殺菌、漂白之用。

依食品衛生標準，食品不得檢驗出過氧化氫殘留。由於過氧化氫的沸點高達152℃，因此即使將食物煮熟煮沸，過氧化氫仍會殘留存在食物中。長期食用，可能導致健康傷害。

林冠蓁指出，此次係針對傳統攤商及餐飲店抽驗豆腐、豆干、豆皮等豆類製品，檢驗項目包含防腐劑（己二烯酸、去水醋酸、苯甲酸）及殺菌劑（過氧化氫）等，結果共有2件「豆干」檢出「過氧化氫」不符規定，貨源均來自八里同一商家。

▲ 位於新北市八里區中山路2段的「小燕子牛肉麵館」，豆干抽檢不合規定。（圖片提供／新北市衛生局）

一般來說，過氧化氫殘留在食物中，可用簡易稀硫酸加碘化鉀檢驗試劑測試，只要將試劑滴數滴於食品上，如呈黃色或藍色陽性反應，就表示有過氧化氫殘留、如呈無色表示正常。這次衛生局抽檢豆乾不合格者，分別是位於新北市八里區中山路2段的「梁師傅牛肉麵」、「小燕子牛肉麵館」2家，檢驗呈陽性反應，不合規定。

林冠蓁強調，具殺菌及漂白效果的過氧化氫，食用後可能會造成刺激感、皮膚刺痛症狀等，故依法規不得驗出。建議消費者應選擇商譽信用良好之商家購買，另避免選購外表鮮豔或太白的豆干產品，且烹調前先以大量清水浸泡再沖洗，以免吃到過量或違法的食品添加物，確保自身安全。

花蓮公正街知名的包子店，被顧客檢舉沒開發票，國稅局2年前開始輔導改善，業者就是不願意，近來越來越多人投訴，國稅局也到店門口盯哨，估計店家月營業額超過20萬，加上曾經有美食節目報導，業者賣包子，每月進帳百萬，包子店也終於承認生意太好，從現在開始打發票。

大排長龍，人潮從巷子排到大馬路，想吃包子就是要等、等、等，花蓮這兩家人氣包子店，只有一牆之隔，生意一樣強強滾，業績如同這包子的蒸氣一樣，蒸蒸日上，過去不給發票的店家，已經裝上收銀機，每一筆消費都得打上去。

2年前，國稅局陸續接到投訴，公正路的包子店，生意那麼好卻不開發票，最近越來越多人投訴，國稅局多次前往輔導改善，業者就是不願意，國稅局人員於是到附近偷偷觀察，估計兩家店，營業額都超過20萬，加上之前有美食節目報導，月入百萬，不開發票，真的說不過去，。

數據會說話，業者不得不承認，生意很好，終於打發票，乖乖繳稅，否則外界恐怕還是會繼續質疑公平性。

清明節即將到來，新北市政府衛生局抽驗民眾掃墓祭拜常用的豆干製品，10件中有1件「白干絲」被檢出過氧化氫不符規定，已責令業者將同批產品全數下架回收，並移請台北市政府衛生局追辦。另衛生局即日起免費提供2,000份過氧化氫檢驗試劑供民眾自我檢測，可向衛生局所屬的29區衛生所索取。

/>▲ 豆干是清明祭祖不可缺少的食物，但若因含過量過氧化氫添加物，容易造成身體健康受害。（攝影／黃志文）

新北市衛生局食品藥物管理科科長林冠蓁指出，過氧化氫具有殺菌、漂白效果，故常被不法商家用來作為魚丸、麵類及豆類製品的添加物，以增加產品視覺上的美觀，並可延長保存期限。但過量食用則會造成噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、刺激腸胃道。

【挑選豆干3原則】：

1.外觀：含雙氧水的豆干從顏色上會呈現不自然的鮮黃色，民眾從肉眼可初步判斷。

2.味道：雙氧水聞起來有濃濃的刺鼻味，消費者除了可以用鼻子分辨。

3.顏色：豆干看起來顏色太白、太亮、太Q，可能也有問題。

/>▲ 新北市衛生局稽查員在轄內大賣場抽驗豆干食品。（圖片提供／新北市衛生局）

新北市衛生局指出，不合格的「白干絲」被檢出過氧化氫陽性（標準：陰性），因貨源來自臺北市洪姓業者，已移請台北市政府衛生局查辦，可依違反食品衛生管理法第12條規定，處新台幣3萬元以上15萬以下罰鍰。

為保障市民健康，衛生局自即日起免費提供2,000份過氧化氫檢驗試劑，讓民眾在家裡就可以DIY自行篩檢。只要將買回來的魚丸、麵類及豆類製品，用刀切割一小部份，在切面滴上一兩滴試劑，靜置後若出現淡黃色或褐色現象，就表示食物可能有殘留過氧化氫。歡迎民眾週1至週5上午8點至下午5點，向衛生局所屬的29區衛生所索取，數量有限，送完為止。

/>▲ 衛生局檢驗員用過氧化氫檢驗試劑檢驗豆干是否有含量過高問題。（圖片提供／新北市衛生局）

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中國時報【林欣儀╱台中報導】

經營烘焙坊的謝金玉長期茹素，見到許多飲食習慣與自己雷同者常會找不到適合的月餅，決定埋首研發，費時2年終於找到替代食材，店內產品全部標榜3低，更強調全店無蛋，保證膽固醇不超量。

謝金玉用起司取代蛋黃，製作出來的蛋黃酥不只口感與市售的相仿，還因為不加糖，適合糖尿病患者食用。