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阿雄：「好吃的湯包是吃下去，會馬上讓你打出一個嗝，一個讓你整個氣，完完全讓五臟六腑放鬆的嗝。

」

緩緩道來湯包的「理想型」，但很難相信的是，講這話的人，並不是湯包店老闆，攤位上主力商品不是饅頭，就是煎包，阿雄說這是礙於現實，後來在販售商品上做了調整，但湯包是他的最初也是最愛。

阿雄：「湯包是我一開始創業的精神，會有這些包子、饅頭，是由湯包開始衍生的。」

68年次的阿雄說，從小學就開始幫父親賣魚，等於30幾歲的人生，有一半都在市場度過，耳濡目染下決定做吃的，一次因緣際會，吃到鼎泰豐師傅做的湯包

，就此難以忘情，種下創業做湯包的夢想。

阿雄：「家裡面試驗，因為做得不好，就自己吞，所以在做的那個禮拜，做失敗自己吃了2百多顆，麵皮濕度的比例，就摸了3年，還是沒有完完全全摸透。」

阿雄說那時因為年輕，什麼都缺，就是不缺勇氣，還把湯包界的第一把交椅，當成假想敵，用來鞭策自己，要不斷超越。阿雄：「餛飩也沒有這麼薄，蒸熟後會透光，(皮)薄到讓你感覺不到，它的存在。」

湯包要好吃，最高的境界是，皮跟內餡要融為一體。阿雄：「肉餡要吃起來比較Q，比較彈牙，一定要低溫，接近結冰的溫度下去拌肉，那個肉才會入味，

才不會出水。」

因為一位重機車友吃到後，上網推薦，讓阿雄的湯包打開知名度，初嚐到甜蜜滋味。阿雄：「曾經有一個訂了20籠的車隊，重車車隊等了2、3個小時，全部含吃完2、3個小時，因為20籠，我大概要做2個小時，現做的東西，一定吃起來，口感百分之百無可挑剔。」

湯包口感要好，就得「現做現蒸」，但這卻成了生意無法起色的致命傷。阿雄：「你看剛有很多阿桑，聽到多等10分鐘就走掉了，湯包(蒸)5分鐘也沒人要等。」

因為體力考量，阿雄只能夠早上營業，但對當地人來說，除了不願意等外，要花個50元買早餐，算貴，還不如10幾元的饅頭划算，那為什麼不乾脆換地方

重起爐灶？阿雄：「當時這個攤位，已經荒廢了快5年，我曾經問媽媽說，為什麼這攤位不願意放棄？說這是父親遺留下來的傳家之寶。」

阿雄說，10個兄弟姐妹中，他最常陪爸爸來市場賣魚，後來到金門當兵，父親已經臥病在床，回來2個禮拜後就走了，那時和父親聚少離多，成為最大的遺憾，才會想將父親的攤位傳承下去。阿雄：「進而得到父親過去那些客人回流，所帶來的故事跟回憶，這個是我做包子饅頭的麵粉。」

山不轉路轉，如果湯包算價位高檔的奢侈品，那就改做相對平民的煎包跟饅頭 。阿雄：「吃起來會比較Q，麵糰吃起來會比較Q，如果沒有加糖的話，麵糰吃起來會乾一點。」

對阿雄而言，饅頭沒有湯包複雜，但前後也經過6年試驗，饅頭要Q其實眉角也不少。阿雄：「溫度大概38到42度，太熱也不行，太熱酵母會死掉，這桶子已經黏過不下數十次，老闆就說，如果你用這種方式揉，就算買新的，他也不給你保固。」

阿雄說坊間常見鋁製蒸籠，但底部易積水，所以在他攤位上，清一色都是用竹蒸籠。阿雄：「蒸籠是非常的消耗品，只要密合度變差，差到一個程度，我們就會把他淘汰，大概一年就需要換一個。」

換了產品，壓低單價，為迎合市場需求，但不變的是龜毛般的堅持，手工「現做」，阿雄做出調整，同時間可以做3件事，像饅頭在蒸的時候，就開始弄煎包。阿雄：「我們比較特別的是，我們這個水煎包是反著煎，它的麵皮才有辦法完全熟透。」

現在就算假日人多，阿雄一個人也能作出7、8百個不成問題，漸漸站穩腳步後 ，還租下另外一個攤位，那邊負責賣，這邊專門作，只不過對湯包的眷戀，始終難以割捨。阿雄：「我過去做湯包的時候，有認識了很多的朋友、客人，他們算是很死忠的啦！就是惦記著我的湯包，其它(饅頭)都沒有甚麼感覺，你要吃幾籠？」

阿雄客人羅銘元：「師傅可以跟你講，他是怎麼製造的，用眼睛也可以，看得到他的用心，可以很安心的吃下去 。」

採訪的這天，剛好遇到老客人捧場，說因為在網路上，看見阿雄打算「重出江湖」，但阿雄說湯包就算復出，因為費工，無法常態供應，得採預約。

阿雄：「希望藉由湯包來回饋他們，我不希望有忘本的精神。」

找回湯包夢，也希望找回對美食堅持的初衷。

豆腐乳通常只出現在中式料理，台北市東區有一家西式餐廳，把義大利麵白醬融合帶點辣味的豆腐乳，味道偏鹹的豆腐乳意外和奶油的香甜口感互相襯托，店家也採用口感較重的東港櫻花蝦，一入口就能嚐到濃濃的海洋味，口味中西混搭卻別有風味，成了店家的人氣料理。

香菇切成絲和洋蔥、乾辣椒一起放在鍋裡，拌炒爆香，再淋上義大利麵「奶油白醬」，接下來這個步驟，別家恐怕看不到。老闆謝先生：「豆腐乳。」

帶點粉橘色的醬汁，可是店家的秘密武器-豆腐乳，老闆最後豪邁地放入一大把「櫻花蝦」，濃濃的海風味跟著撲鼻而來，讓人食指大動。顧客馮小姐：「因為綜合起來，可能有加了奶油綜合(豆腐乳)醬料，吃了就覺得很特別。」

顧客許小姐：「味道很濃郁，味道都有進去，搭配櫻花蝦真的很棒。」

鹹香的豆腐乳，出乎意料地和奶油的香甜口感互相襯托，清爽而不膩，好吃的秘訣是這豆腐乳，經過老闆精挑細選，味道得拿捏得剛剛好，過重就搶戲，而且還帶了點麻油香和些許辣度，層次感豐富。

為了凸顯台灣海島特性，業者也不惜成本採用屏東東港櫻花蝦，拌著醬汁入口，味道中西合併，又顛覆又傳統。謝先生：「利用鮮奶油和腐乳醬的融合，變成一種很細膩，但是又很特別的口味，不管是男性消費者還是女性消費者，大人、小孩甚至是老人家，都還滿能夠接受。」

老闆也表示，平均1天賣出20盤，土洋混血款義大利麵，另類的滋味，開創出另類商機。

名媛孫芸芸獨特的時尚品味吸引一堆粉絲，也得到許多代言機會，超高人氣，連帶讓長得像她的店員，也為店裡帶來人潮，這是在高雄的一家義大利麵店，店員小元不但氣質長相都與孫芸芸相當神似，還從小學畫練書法，已經開過好幾次畫展。

美女就是美女，隨便擺個pose就很漂亮，陳迓元今年二十來歲，是高雄一家義大利麵餐廳的工作人員，熟悉吧台的作業，不管是咖啡拉花又或者是蜜桃烤餅，都難不倒她。只是即便換上制服，天生的明星味還是藏不住，就連送個餐也會被誤認為是孫芸芸。

因為神似名媛孫芸芸，小元經常被客人要求合照，她也幾乎大方的來者不拒，只是她跟孫芸芸到底有多像？比較一下，烏溜溜的長髮、精緻秀氣的五官、會笑的眼睛，不論氣質、外型都很像，就連話的聲音都是細細的，陳迓元：「覺得很，開心，還蠻光榮的因為她很漂亮又很有氣質。」

小元不只光有亮麗的外表，他因為從小勤練書法也學畫，已經參與過許多次書法、畫作的連展，書法筆跡娟秀，畫作色彩鮮豔不拘泥形式。私底下，她也教小朋友畫畫，也曾參與偶像劇白色之戀客串徐貴櫻的秘書。正值青春年華，這位小孫芸芸不想往演藝圈發展，只希望繼續磨練字畫，將來開一家藝廊餐廳。

油電雙漲、各項民生物資漲漲漲，但中部地區有一元水餃，還有只賣5塊錢麵包，以這5元麵包為例，不但有35種口味，而且料多實在，因此一天限量2千個，在這個什麼都漲的時代，幾乎是每天都被搶光光。

民眾從小吃到大的蔥花麵包看似平常，但仔細看，上頭的蔥花滿滿滿，另外一旁的肉鬆麵包的肉鬆也快要滿出來，連老外都說太神奇了，不說您可能不相信，這樣的麵包一個只要5塊錢，每天只出爐2千個，還有35種口味可以選擇，因此有民眾遠到而來，一家六口100元搞定。

另外堅持不漲價的，還有這只賣一塊錢的水餃。拿出一般市面上要賣2.5元的水餃比較，剝開內餡內容物平分秋色，但一元水餃長有3公分，比2.5元水餃多了0.5公分略勝一籌。不管是一元水餃還是5元麵包，業者同樣都祭出薄利多銷策略，就是希望在一片抗漲聲中，殺出一條血路。(民視新聞林尚賢陳建華台中報導)

說到滷味，應該幾乎人人都吃過，不管是煮熟後放冷的滷味，或是加熱調味過，冷、熱都好吃，因此不只路邊小吃攤、超商到大賣場，幾乎隨處都賣滷味，全台灣滷味商機將近上千億元，因此業者就得推陳出新，連不容易滷製的烏魚等海鮮，也來搶攻滷味市場。

將滷製好的烏魚切塊，放上機器密封包裝，少見的海鮮加入「滷味」行列。民眾：「烏魚好像一般吃起來會散散的，這個吃起來還滿紮實的，然後味道又很好，不會太鹹，比較沒有那個腥味。」

但滷製烏魚或柳葉魚可不容易，去除腥味是一大考驗，下鍋醬滷，如何避免魚肉散掉，業者說是獨門撇步，可是不透露。顧客：「舌頭5個。」業者：「舌頭6個100。」顧客：「好。」

老闆娘快手沒停過，從冷藏架上拿出海帶、鴨舌滷，冰涼滷味不只當點心、消夜，還兼做小菜。民眾：「涼的比較Q，口感比較好啊。」

無論是冰涼滷味還是燒滾滾的，都各有所好，但業者透露在用料上還是有所區隔，像是冰鎮滷味，以雞翅、鴨頭、鴨舌，需要長時間烹調滷製的食材為主，熱的則以菜類、火鍋料，快速川燙入味即可。

從路邊小吃攤、超商到賣場「滷味」，不僅隨處可見，更是隱藏龐大商機的國民小吃，光是量販店1年就有上億商機，網購也有300億，估計全台上看千億，因此業者得在用料及口味突破，才能在競爭激烈的滷味戰場中，脫穎而出。

肝是人體排毒大兵，若沒有肝的正常運作，身體就無法順利排除體內毒素，久而久之身體機能也就越來越差。老年人常有慢性疾病纏身，服用藥物的情況下也很容易傷肝，因此護肝也就成為老人們應當仔細注意的一大保健方向。生活中許多食物都能補足所需營養素，如豆干、深綠色蔬菜類，或是香蕉、草莓等水果。

/>▲ 豆類製品中的植物性蛋白質有比肉類更佳的修復肝臟能力。（攝影／黃志文）

深綠色蔬菜

中醫理論中，春天屬木，人的肝氣最旺，而肝氣旺也會間接影響到脾，易出現脾胃虛弱病症，所以春季飲食應以清淡可口為主，少吃油膩、生冷及刺激性食物，此外可多吃深綠色蔬菜，其中的維生素B群、葉酸等，有利肝臟脂肪代謝、使肝臟運作正常。如菠菜、芹菜、油菜等。

豆製品

植物性蛋白質，在人體中經消化分解後會轉為支鏈胺基酸，與肉類動物性蛋白質相較，更能修復肝臟，蛋白質份量1份約為盒裝豆腐半塊、2片豆干或是240c.c的豆漿，每天攝取的5~6份蛋白質來源，可有1~2份替換成豆製品。

草莓、香蕉

護肝水果不少，舉凡常見的草莓、香蕉、荔枝、檸檬等都有護肝功效，對於肝火旺盛的人來說，草莓可養肝、去肝火，不過屬性較涼，易腹瀉、胃酸過多的人要節制食用量。香蕉有豐富的蛋白質、鉀、維生素A、維生素C、膳食纖維等有益成分，其中的維生素B1或維生素E對酒精在肝臟解毒功能有特殊功效。

荔枝的果肉具有補脾益肝、理氣補血的功效，不過吃多了易上火，不宜過量，而檸檬則可養肝健脾，保護肝細胞免受自由基的破壞，並有效地促進蛋白質的合成，加快肝細胞的修復與再生功能，進而達到養肝護肝的功效。

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禹昌食品行不只傳出過期肉粽，現在是不適連自家的水餃也有問題！原來禹昌本身是製造水餃和包子工廠，除了被台南檢調查出肉粽的商標都有被裁剪的痕跡，檢調現場還發現禹昌販售的水餃包裝上，保存期限也已經過期，而就連知名賣場家樂福，也跟禹昌進了16款「水皎嫂」相關產品，包括水餃、包子、粽子等，不過賣場澄清，絕沒有賣到禹昌的問題肉粽，只是先也是預防性下架。

檢調帶隊來到禹昌工廠內的冷凍倉庫，除了發現過期肉粽外，還發現過期水餃。衛生單位：「過期了。」

你沒看錯，這款黃包裝，水皎嫂的日式鮮肉水餃，上頭標示日期，2013年5月12日，已經過期快一個月，竟然還在倉庫裡，原來禹昌本身是製造水餃和包子工廠，自己還請了嘉品代工「肉粽」，只是過期的水餃，和肉粽都在工廠內被查到，擔心只要來自「禹昌」的食品都有問題，賣場趕緊下架。

台南台糖賣場：「(生意)跌了5成，有問題的我們都已經下架了。」

台糖賣場，緊急澄清，已經將問題食品下架，不過禹昌販售的的下游賣場，包括桂冠、家樂福、大潤發、愛買、台糖，而其中禹昌自家品牌水皎嫂多項食品，也賣到家樂福，網頁上，還可以看到冷凍販售商品就包括水皎嫂的鹼粽、麵疙瘩和日式水餃，家樂福澄清絕對沒有賣到禹昌問題肉粽，也已經預防性下架16件水皎嫂商品。

不過既然追出禹昌食品出問題，衛生單位上午才到賣場追查被下架的食品，動作慢半拍，而禹昌的問題肉粽，也可能流入校園。

禹昌食品行業者：「學校的話，我們還是有，那可能都已經吃完了吧。」

原來台南某學校學生家長，爆料孩子吃到臭酸粽子，才爆出禹昌將過期肉粽，變造製作日期再販售，目前為止，檢警查扣禹昌1萬3千8百顆過期肉粽，現在又在廠房內發現過期水餃，這些水餃包子是否也被變造日期再繼續賣，成了檢方偵辦重點。

鼎泰豐的湯包聞名國際，不過在台北市有一家巷弄里的湯包店也很紅，因為他的招牌寫著大大的「鼎泰豐實力，路邊攤價格」，因此吸引不少饕客上門品嘗，每天人潮絡繹不絕，除了蔥油餅吸引外國人天天來報到品嘗之外，大家更衝著現做的絲瓜蝦仁湯包而來，這湯包老闆主張現點現做，吃下去能吃到角瓜的鮮甜還有蝦子的清脆，更棒的是湯汁滿溢，讓許多饕客一吃成主顧，直誇真的是平民價的鼎泰豐。

天氣冷颼颼，但頂著寒風，這間店外頭卻擠滿排隊人潮，大夥全身包緊緊也要排，一定想問，是什麼好康這麼吸引人，用餐時間進到店裏頭早已經座無虛席，每個人吃得一臉滿足樣，首推的就是用澎湖角瓜和海蝦內餡，做成的絲瓜蝦仁湯包，戳破湯包表皮，瞬間湯汁滿溢，一口咬下去 ，嚐到絲瓜的鮮甜，還有蝦子的脆度，又甜、又脆，口感超特別。

另外這個，每天用加入老麵，包成的蔥油餅，滿滿蔥段看得見，煎起來，外酥內香，老人家讚不絕口，外國人才來台灣10個月，天天來捧場。自家產品連外國人都誇獎，對於媲美鼎泰豐，老闆很謙虛，不過店裡不管是湯包、素餃都堅持現點現做，不好吃絕不上桌，也難怪為了吃上一口，大家排再久也願意。

新北市有間老字號水煎包，23年來一顆只賣5元，便宜又大顆，不過最近物價飆漲，老闆撐不住了，6月份開始不得不調漲1元，不過這顆水煎包跟一顆包子差不多大，儘管漲價，消費者還是覺得很超值。

油鍋滋滋作響，一顆顆又大又肥的水煎包，外皮感覺吹彈可破，老闆娘抓緊時間趕緊翻面，另一頭還要忙著接電話訂單，客人一訂就是30個，老闆娘忙到手都沒停過，從切麵糰到包內餡，樣樣自己來，不過最近什麼都漲，光是油就從600漲到800，麵粉也漲了5成，而主要的食材高麗菜，原本最便宜一籠只要200、300元，現在卻飆到700元，讓老闆娘實在凍未條，只好漲價1元。

23年來，老闆娘的SIZE就是固定那麼大，裡面的料有高麗菜、冬粉和調味料，跟一顆20元的菜包比起來，大小差不多，難怪來買的民眾，一買就是一大袋，看來經濟不景氣之下，料多又大顆的水煎包，雖然漲價，還是讓民眾願意掏錢多買幾顆。

不用出國，在台灣就能享受峇里島庭園風光以及客家創意料理！新竹有一家休閒會館，打造成峇里島風格，可以按摩，還找來有25年客家菜餚經歷的主廚，製作一道道客家美食，食材就地取材，客家菜必備的酸菜也巧妙入菜，讓顧客享用六星級的美食風味餐。

不管是蓋滿數十隻鮮蝦的佳餚，用料大方，還是這道經典客家菜「薑絲炒大腸」，杏鮑菇配新竹寶山特產的綠竹筍，滿滿一桌美味客家料理，讓人看了垂涎三尺。吃起來不油膩，口口驚喜，整桌六星級風味客家餐，由擁有25年經歷的主廚經手打造，把傳統客家菜加入養身及創新元素，色香味俱全，除了品嚐創新客家菜，在這裡很享受。

專人按摩，加上造景很有印尼風格，不用出國，在新竹就很峇里島，佔地5千坪，還可享受六星級客家餐，在寶島台灣不花大錢，也可以宛如置身國外般氛圍。

（路透義大利巴瑪15日電）旅居南非的義大利主廚納瓦（Giorgio Nava）今天在義國巴瑪（Parma）舉行的世界義大利錦標賽中，以一道平價食譜奪魁，他說，經濟危機當頭，價格親民的食譜才是王道。

曾獲得台北人氣小籠包亞軍的殊榮，日本雜誌爭相採訪，連挑嘴的美食家都能收服，小小店面每到用餐時間 ，廚房總是忙得不得了，這些可都是師傅以三十年的真功夫所換來的口碑，研發出來的獨家口味更是連台灣老饕都大呼滿意。

加入老麵的麵皮，除了薄可透光，這可是讓湯包充滿湯汁的精隨，去除雜質和多餘油質的內餡，收近光滑的麵皮中，完成標準的18摺痕，放進蒸籠裡五分鐘後，就是無可挑剔的美味。

輕輕夾起沉甸甸的湯包，外皮柔軟細緻，內餡豐盈飽滿，一口咬下湯汁直流，不能錯過的還有蟹粉口味，選用台灣沙公，純手工挑出蟹黃，鮮香的蟹黃和著肉一塊吃下，除了吃到滿滿的海鮮味之外，就連豬肉的甜味也一併帶出來了。

13歲從外燴學徒做起，之後轉往圓山飯店學習，退伍後進入江浙餐廳，曾多次受邀前往國外示範廚藝，多年來的努力都投注在這一顆顆湯包裡，從小湯包看見真功夫，能讓客人吃得值得就是師傅最大的目標。

想知道還有哪些湯包料理嗎？敬請鎖定愛爾達綜合台(MOD25頻道) 本週日中午12點由石曉茜主持的「台灣呷透透」節目

詳細的店家資訊請上「台灣呷透透」官網查詢: www.elta.tv/eltafood?

中國時報【王瑞瑤╱台北報導】

85度C也要賣火鍋！趕在天氣轉涼之前，85度C首度跨足中式餐飲市場的全新品牌「這一鍋」，將於下個月初在中山北路大同工學院對面亮相，前後籌備3年，耗資3000萬元的這一鍋，主推熬製18小時的皇室祕藏鍋物，預估在台展店20家，明年登陸對岸。

上周才開了天然酵母麵包店「麵包同話」，11月5日又要成立火鍋專賣店，85度C全力衝刺多品牌新事業。這一鍋的湯底除了坊間常見麻辣與酸菜白肉之外，主打「鳳凰回巢鍋」，號稱結合武則天的榮華富貴鍋，以及康熙愛妃的滋補養生鍋製成，利用白胡椒的溫潤辛香，涮煮鹿野放山雞肉，口味獨具，噱頭十足。

據了解，三種鍋底口味測試長達1年，為做出大陸東北酸白菜的滋味，興建18度C的恆溫室成功掌握發酵技術，穩定酸白菜品質。85度C高層透露，為打響中式餐飲第一砲，口味鎖定鼎王，服務比照王品，設定500至600元的更低消費客單價，提供無骨牛小排與霜降牛肉等更好的肉品選項，並從王品挖角外場服務人員，樹立台灣火鍋新標竿。