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〔自由時報記者林相美／台北報導〕早餐別亂吃！營養師提醒，許多早餐組合的油脂多，不僅造成小朋友腸胃負擔，還會形成中廣身材，成為慢性病高危險群，營養師昨天改造多款ＮＧ早餐組合，成為ＯＫ版早餐組合，例如培根蛋蔥抓餅加上奶茶，改成蔬菜全麥蛋餅加上無糖鮮奶麥茶，口感清甜，健康不減。

台北市立聯合醫院營養師黃雅慧昨天指出，根據衛生署調查，超過五成的學童每天攝取的油脂超過建議值，早餐常見的油脂例如中式的燒餅油條、飯糰中的油條，西式早餐則多使用美乃滋，其餘如丹麥麵包、波蘿、奶酥麵包也是高油脂，奶茶更是大宗油脂來源。

盡量選擇新鮮天然食材

黃雅慧提醒，早餐可挑選全穀根莖類，米食、根莖類、麵粉製品經消化吸收後轉換的葡萄糖，是小朋友動腦的最主要能源，缺乏時就像汽車沒油，腦袋無法運轉；另外，豆魚肉蛋雖然很重要，但許多半成肉品都含有添加物，不適合常常食用，她也建議，盡量選擇新鮮天然食材，例如豆漿、烤鮭魚片、蒸蛋；其餘原則包括低脂乳品、新鮮蔬果。

黃雅慧舉例，ＮＧ早餐如培根蛋蔥抓餅加奶茶，「培根是披著肉片模樣的豬油」，蔥抓餅需要層層油脂堆疊成香酥口感，奶精補油不補鈣，長期攝取對心血管負擔大，建議改為蔬菜全麥蛋餅加上無糖鮮奶麥茶；糯米飯糰加蛋加米漿也是ＮＧ早餐，因為糯米為高升糖指數，影響血糖波動、增加腸胃負擔，其中的肉鬆、油條都是ＮＧ食材，加上米漿有花生、糖份，對學童負擔太多，容易造成上課昏沉，建議改為鮪魚紫米飯糰加上清漿或微甜豆漿。

黃雅慧建議，其餘如紅豆（芋頭、奶皇）包加上熱巧克力，可改為黑糖起司堅果饅頭加低脂鮮奶；丹麥類麵包（牛角麵包、羅宋麵包、甜甜圈、蛋糕）加果汁，改為地瓜香蕉起司吐司加黑木耳露。

新聞來源:
YAHOO新聞

昨天被押解到台北監獄的將官們，監獄方面考量，要讓他們慢慢習慣北監的作息，暫時住在有冷氣的集訓中心，不過，因為台北監獄作息和軍監不一樣，未來這些將軍也會分派下工廠，和一般受刑人一起工作，而台北監獄最出名的，就是受刑人做的豆干，銷售成績好，甚至賣到缺貨。

8顆星星5名將官，大陣仗移送到台北監獄，頭髮斑白步伐緩慢走進大門，程士瑜、陳友武、羅賢哲、張晉德等將官，在監獄中沒有名字，全都是編號，個人依照所犯罪刑輕重，重大犯罪是1字開頭，一般犯罪2開頭，而0開頭，更是無期徒刑犯等重犯，5個人打散，分住不同牢房，監獄方面還幫他們細心挑選同伴。

北監秘書楊方彥：「在我們挑選上第一個，不要暴力犯罪的，另外案情單純的，另外是屬於初犯。」

在台北監獄，受刑人必須下工廠工作，而台北監獄最有名的，就是辣味豆干，純手工製作的豆干軟嫩Q彈，每個月熱銷3千包，往往賣到缺貨，另外，台北監獄還出產手工餅乾、桃酥、藥燉排骨，銷售量好得不得了。

北監秘書楊方彥：「依照他的一個在考核期間的表現，另外他的身體健康的情形，他的興趣、他的專長，來當作配業的依據。」

和軍方監獄不同，在一般監獄為了累進處遇加積分，必須下工廠，就連將軍也不例外，監獄考量心態的轉變太大，因此也會加強輔導，讓這些將軍提早適應新環境。

18件中2件違摻 色味難辨識

〔自由時報記者林相美／台北報導〕竟有人拿工業色素染出黃色豆干！台北市衛生局抽驗豆製品，首次納入工業色素「皂黃」，十八件違規產品有兩件豆干驗出。衛生局分析，皂黃成本較低，才會被不肖業者取代做為食用色素，若長期食用，可能損害肝臟細胞。

衛生局昨天出示違規產品，兩件添加皂黃的豆干顏色鮮黃；但衛生局人員說，使用皂黃的豆干呈現鮮黃色的比例較高，業者若加入合法的食用色素調色，也有可能呈現鮮黃或暗沉，很難光由外觀顏色判斷是否添加皂黃，味道也沒有異常，消費者恐怕不易辨識。

化工材料業者也說，豆干業者多使用食用黃色四號、食用黃色五號色素，前者顏色鮮黃，後者偏橘黃，業者會自行調配，顏色沒有一定標準。

皂黃成本 比食用色素低3倍

化工原料業者透露，各家色素的價格不一，以他店內產品售價為例，六百公克包裝的皂黃售價四百五十元，平均一公克約○．七五元；而豆干一般以食用黃色四號、五號色素，十八公克包裝售價五十元，一公克約二．七元，價格差了三倍多。

衛生局簡任技正陳立奇指出，皂黃主要用於紙、肥皂、毛、油漆、皮革的染色，並非衛生署公告准用的食用色素，不得添加於食品，台北市去年起零星接獲檢舉，指稱有業者使用皂黃取代食用色素；由於皂黃不是豆製品例行檢驗項目，無法掌握違規情形，有了這次經驗，今後將列為例行檢驗項目，加強稽查。

陳立奇表示，此次抽驗一○三件豆製品，有六件豆腐及一件豆漿違規添加防腐劑苯甲酸，四件豆干及一件素雞苯甲酸超量，一件豆干及三件干絲殘留漂白劑過氧化氫。另於景美街六十一號前攤位、北投市場卅七號攤位，查獲大黃豆干、黃色大豆干違規添加皂黃。檢驗結果可上網（http://www.health.gov.tw/）查詢。

販賣業者 可罰最高15萬元

陳立奇說，衛生局已經要求販售業者將違規產品下架，添加防腐劑或防腐劑、漂白劑超量，可處製造業者三萬至十五萬元罰款；違規添加皂黃罰則較重，可處製造業者六萬至六百萬元罰款。由於上述兩家攤商的豆干來源仍在追查，若販賣業者無法提供產品來源，可處三萬至十五萬元罰款。

新北市政府衛生局11日公布9月份豆干產品抽驗結果，在30件豆腐、豆干、豆皮等製品中，有2件驗出過氧化氫殘留，除已立即通知下架外，並循線追查貨源供應商，可依其違反食品衛生管理法第12條規定，處3萬元以上15萬元以下罰鍰。

▲ 位於新北市八里區中山路2段的「小燕子牛肉麵館」，豆干抽檢不合規定。（圖片提供／新北市衛生局）

衛生局食品藥物管理科長林冠蓁表示，過氧化氫就是雙氧水，常被食品加工業者添加在豆類加工製品（例如干絲、豆干、麵腸）、及麵製品（例如油麵、烏龍麵）、魚丸、蛤蜊、蜆、鹽水雞、魚刺等，作為殺菌、漂白之用。

依食品衛生標準，食品不得檢驗出過氧化氫殘留。由於過氧化氫的沸點高達152℃，因此即使將食物煮熟煮沸，過氧化氫仍會殘留存在食物中。長期食用，可能導致健康傷害。

林冠蓁指出，此次係針對傳統攤商及餐飲店抽驗豆腐、豆干、豆皮等豆類製品，檢驗項目包含防腐劑（己二烯酸、去水醋酸、苯甲酸）及殺菌劑（過氧化氫）等，結果共有2件「豆干」檢出「過氧化氫」不符規定，貨源均來自八里同一商家。

▲ 位於新北市八里區中山路2段的「小燕子牛肉麵館」，豆干抽檢不合規定。（圖片提供／新北市衛生局）

一般來說，過氧化氫殘留在食物中，可用簡易稀硫酸加碘化鉀檢驗試劑測試，只要將試劑滴數滴於食品上，如呈黃色或藍色陽性反應，就表示有過氧化氫殘留、如呈無色表示正常。這次衛生局抽檢豆乾不合格者，分別是位於新北市八里區中山路2段的「梁師傅牛肉麵」、「小燕子牛肉麵館」2家，檢驗呈陽性反應，不合規定。

林冠蓁強調，具殺菌及漂白效果的過氧化氫，食用後可能會造成刺激感、皮膚刺痛症狀等，故依法規不得驗出。建議消費者應選擇商譽信用良好之商家購買，另避免選購外表鮮豔或太白的豆干產品，且烹調前先以大量清水浸泡再沖洗，以免吃到過量或違法的食品添加物，確保自身安全。