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市醫和平婦幼院區營養師黃雅慧表示，蔥抓餅及丹麥類麵包，包含牛角麵包、羅宋麵包、甜甜圈、蛋糕含有反式脂肪的風險較高，不宜常吃；而外國人常吃的培根，也名列營養師眼中糟糕早餐食材的代表之一。

營養師指出，有些民眾及孩童早上選擇培根蛋蔥抓餅、乳酪餅搭配奶茶。培根的豬油成分多，又偏鹹，蔥抓餅則跟燒餅不相上下，需要層層油脂堆疊成香酥口感，雖征服不少饕客舌尖，但含反式脂肪的機率頗高，不宜常吃。奶茶主要由奶精與糖組合，補油不補鈣。日積月累下來，對心血管的負面影響相當顯著。

此外，營養師進一步表示，很多兒童早上只吃丹麥類麵包加上果汁。果汁相較於水果來說，提供太多糖份，少了太多纖維，過多的果糖還會增加代謝負擔。丹麥類麵包除了油脂，其中蘊藏的反式脂肪是比天然豬油更危險的油脂，也是啟動孩童未來動脈硬化的鑰匙。

營養師提醒，國小學童營養調查結果中顯示，台灣一半國小學童的脂肪、膽固醇攝取過多，鈣質、膳食纖維甚至是碳水化合物都偏少，建議早餐也要朝「減油、加鈣、添纖維」的目標邁進。

從一天賣不到30個 到最多可賣200個

〔自由時報記者佟振國、羅璧／綜合報導〕「謝謝大家來跟我媽媽買包子！」

南投縣埔里鎮單親媽媽姜美香，靠賣包子負擔家計，原本一天賣不到卅個包子，讀國中的兒子張博智放學後會分擔母親辛勞，還透過臉書社團幫忙推銷，孝心感動不少網友，有人發起取店名做店招活動，讓母子情深的包子店繼續飄香。

媽媽患紅斑性狼瘡 兩兄弟分憂解勞

四十二歲的單親媽媽姜美香，罹患紅斑性狼瘡與肺動脈高壓，紅斑性狼瘡是一種因免疫功能失調引起的全身性自體免疫疾病，不會透過人與人接觸傳染，也不會經飛沫感染，只要妥善治療，仍可結婚生子，組織家庭。

姜美香還得撫養就讀高中、國中的三個兒子，原本在餐廳打零工，但因為身體不堪負荷且收入入敷不出，透過朋友介紹學做蔥肉包，經過一年的嘗試摸索，如今做出來的包子麵皮香Ｑ、餡料多汁。

姜美香最近開始在埔里南安路開店賣包子，就讀國一的異卵雙胞胎兄弟張博智、張博清，每天放學後與假日都會幫忙備料、包包子，可能是新店開張且宣傳不足，包子原價廿元，特價十五元，但曾經一天賣不到卅個。

網友義助製看板、發起取店名投票

孝順的張博智不忍看身體不好的母親老是憂心生意不好，鼓起勇氣在臉書社團「埔里人通通＋近來」PO文幫母親賣包子，不少網友也熱心將訊息分享出去。

最近有網友願意出資為他們製作看板，還有人發起為包子店取名投票，像是「埔里暖暖包」、「埔里孝子包」等，希望濃濃親子情的包子店能繼續飄香。現在包子店生意明顯好轉，有時一天可賣到二百個。

張博智表示，原本不敢奢望上網行銷會有效果，但現在知道社會上有許多好心人，透過不同的方式默默幫助人，這份恩情他會化作自己努力向上的動力，也希望將來可以幫助別人。

阿雄：「好吃的湯包是吃下去，會馬上讓你打出一個嗝，一個讓你整個氣，完完全讓五臟六腑放鬆的嗝。

」

緩緩道來湯包的「理想型」，但很難相信的是，講這話的人，並不是湯包店老闆，攤位上主力商品不是饅頭，就是煎包，阿雄說這是礙於現實，後來在販售商品上做了調整，但湯包是他的最初也是最愛。

阿雄：「湯包是我一開始創業的精神，會有這些包子、饅頭，是由湯包開始衍生的。」

68年次的阿雄說，從小學就開始幫父親賣魚，等於30幾歲的人生，有一半都在市場度過，耳濡目染下決定做吃的，一次因緣際會，吃到鼎泰豐師傅做的湯包

，就此難以忘情，種下創業做湯包的夢想。

阿雄：「家裡面試驗，因為做得不好，就自己吞，所以在做的那個禮拜，做失敗自己吃了2百多顆，麵皮濕度的比例，就摸了3年，還是沒有完完全全摸透。」

阿雄說那時因為年輕，什麼都缺，就是不缺勇氣，還把湯包界的第一把交椅，當成假想敵，用來鞭策自己，要不斷超越。阿雄：「餛飩也沒有這麼薄，蒸熟後會透光，(皮)薄到讓你感覺不到，它的存在。」

湯包要好吃，最高的境界是，皮跟內餡要融為一體。阿雄：「肉餡要吃起來比較Q，比較彈牙，一定要低溫，接近結冰的溫度下去拌肉，那個肉才會入味，

才不會出水。」

因為一位重機車友吃到後，上網推薦，讓阿雄的湯包打開知名度，初嚐到甜蜜滋味。阿雄：「曾經有一個訂了20籠的車隊，重車車隊等了2、3個小時，全部含吃完2、3個小時，因為20籠，我大概要做2個小時，現做的東西，一定吃起來，口感百分之百無可挑剔。」

湯包口感要好，就得「現做現蒸」，但這卻成了生意無法起色的致命傷。阿雄：「你看剛有很多阿桑，聽到多等10分鐘就走掉了，湯包(蒸)5分鐘也沒人要等。」

因為體力考量，阿雄只能夠早上營業，但對當地人來說，除了不願意等外，要花個50元買早餐，算貴，還不如10幾元的饅頭划算，那為什麼不乾脆換地方

重起爐灶？阿雄：「當時這個攤位，已經荒廢了快5年，我曾經問媽媽說，為什麼這攤位不願意放棄？說這是父親遺留下來的傳家之寶。」

阿雄說，10個兄弟姐妹中，他最常陪爸爸來市場賣魚，後來到金門當兵，父親已經臥病在床，回來2個禮拜後就走了，那時和父親聚少離多，成為最大的遺憾，才會想將父親的攤位傳承下去。阿雄：「進而得到父親過去那些客人回流，所帶來的故事跟回憶，這個是我做包子饅頭的麵粉。」

山不轉路轉，如果湯包算價位高檔的奢侈品，那就改做相對平民的煎包跟饅頭 。阿雄：「吃起來會比較Q，麵糰吃起來會比較Q，如果沒有加糖的話，麵糰吃起來會乾一點。」

對阿雄而言，饅頭沒有湯包複雜，但前後也經過6年試驗，饅頭要Q其實眉角也不少。阿雄：「溫度大概38到42度，太熱也不行，太熱酵母會死掉，這桶子已經黏過不下數十次，老闆就說，如果你用這種方式揉，就算買新的，他也不給你保固。」

阿雄說坊間常見鋁製蒸籠，但底部易積水，所以在他攤位上，清一色都是用竹蒸籠。阿雄：「蒸籠是非常的消耗品，只要密合度變差，差到一個程度，我們就會把他淘汰，大概一年就需要換一個。」

換了產品，壓低單價，為迎合市場需求，但不變的是龜毛般的堅持，手工「現做」，阿雄做出調整，同時間可以做3件事，像饅頭在蒸的時候，就開始弄煎包。阿雄：「我們比較特別的是，我們這個水煎包是反著煎，它的麵皮才有辦法完全熟透。」

現在就算假日人多，阿雄一個人也能作出7、8百個不成問題，漸漸站穩腳步後 ，還租下另外一個攤位，那邊負責賣，這邊專門作，只不過對湯包的眷戀，始終難以割捨。阿雄：「我過去做湯包的時候，有認識了很多的朋友、客人，他們算是很死忠的啦！就是惦記著我的湯包，其它(饅頭)都沒有甚麼感覺，你要吃幾籠？」

阿雄客人羅銘元：「師傅可以跟你講，他是怎麼製造的，用眼睛也可以，看得到他的用心，可以很安心的吃下去 。」

採訪的這天，剛好遇到老客人捧場，說因為在網路上，看見阿雄打算「重出江湖」，但阿雄說湯包就算復出，因為費工，無法常態供應，得採預約。

阿雄：「希望藉由湯包來回饋他們，我不希望有忘本的精神。」

找回湯包夢，也希望找回對美食堅持的初衷。

花蓮公正街知名的包子店，被顧客檢舉沒開發票，國稅局2年前開始輔導改善，業者就是不願意，近來越來越多人投訴，國稅局也到店門口盯哨，估計店家月營業額超過20萬，加上曾經有美食節目報導，業者賣包子，每月進帳百萬，包子店也終於承認生意太好，從現在開始打發票。

大排長龍，人潮從巷子排到大馬路，想吃包子就是要等、等、等，花蓮這兩家人氣包子店，只有一牆之隔，生意一樣強強滾，業績如同這包子的蒸氣一樣，蒸蒸日上，過去不給發票的店家，已經裝上收銀機，每一筆消費都得打上去。

2年前，國稅局陸續接到投訴，公正路的包子店，生意那麼好卻不開發票，最近越來越多人投訴，國稅局多次前往輔導改善，業者就是不願意，國稅局人員於是到附近偷偷觀察，估計兩家店，營業額都超過20萬，加上之前有美食節目報導，月入百萬，不開發票，真的說不過去，。

數據會說話，業者不得不承認，生意很好，終於打發票，乖乖繳稅，否則外界恐怕還是會繼續質疑公平性。