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清明節即將到來，新北市政府衛生局抽驗民眾掃墓祭拜常用的豆干製品，10件中有1件「白干絲」被檢出過氧化氫不符規定，已責令業者將同批產品全數下架回收，並移請台北市政府衛生局追辦。另衛生局即日起免費提供2,000份過氧化氫檢驗試劑供民眾自我檢測，可向衛生局所屬的29區衛生所索取。

/>▲ 豆干是清明祭祖不可缺少的食物，但若因含過量過氧化氫添加物，容易造成身體健康受害。（攝影／黃志文）

新北市衛生局食品藥物管理科科長林冠蓁指出，過氧化氫具有殺菌、漂白效果，故常被不法商家用來作為魚丸、麵類及豆類製品的添加物，以增加產品視覺上的美觀，並可延長保存期限。但過量食用則會造成噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、刺激腸胃道。

【挑選豆干3原則】：

1.外觀：含雙氧水的豆干從顏色上會呈現不自然的鮮黃色，民眾從肉眼可初步判斷。

2.味道：雙氧水聞起來有濃濃的刺鼻味，消費者除了可以用鼻子分辨。

3.顏色：豆干看起來顏色太白、太亮、太Q，可能也有問題。

/>▲ 新北市衛生局稽查員在轄內大賣場抽驗豆干食品。（圖片提供／新北市衛生局）

新北市衛生局指出，不合格的「白干絲」被檢出過氧化氫陽性（標準：陰性），因貨源來自臺北市洪姓業者，已移請台北市政府衛生局查辦，可依違反食品衛生管理法第12條規定，處新台幣3萬元以上15萬以下罰鍰。

為保障市民健康，衛生局自即日起免費提供2,000份過氧化氫檢驗試劑，讓民眾在家裡就可以DIY自行篩檢。只要將買回來的魚丸、麵類及豆類製品，用刀切割一小部份，在切面滴上一兩滴試劑，靜置後若出現淡黃色或褐色現象，就表示食物可能有殘留過氧化氫。歡迎民眾週1至週5上午8點至下午5點，向衛生局所屬的29區衛生所索取，數量有限，送完為止。

/>▲ 衛生局檢驗員用過氧化氫檢驗試劑檢驗豆干是否有含量過高問題。（圖片提供／新北市衛生局）

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阿雄：「好吃的湯包是吃下去，會馬上讓你打出一個嗝，一個讓你整個氣，完完全讓五臟六腑放鬆的嗝。

」

緩緩道來湯包的「理想型」，但很難相信的是，講這話的人，並不是湯包店老闆，攤位上主力商品不是饅頭，就是煎包，阿雄說這是礙於現實，後來在販售商品上做了調整，但湯包是他的最初也是最愛。

阿雄：「湯包是我一開始創業的精神，會有這些包子、饅頭，是由湯包開始衍生的。」

68年次的阿雄說，從小學就開始幫父親賣魚，等於30幾歲的人生，有一半都在市場度過，耳濡目染下決定做吃的，一次因緣際會，吃到鼎泰豐師傅做的湯包

，就此難以忘情，種下創業做湯包的夢想。

阿雄：「家裡面試驗，因為做得不好，就自己吞，所以在做的那個禮拜，做失敗自己吃了2百多顆，麵皮濕度的比例，就摸了3年，還是沒有完完全全摸透。」

阿雄說那時因為年輕，什麼都缺，就是不缺勇氣，還把湯包界的第一把交椅，當成假想敵，用來鞭策自己，要不斷超越。阿雄：「餛飩也沒有這麼薄，蒸熟後會透光，(皮)薄到讓你感覺不到，它的存在。」

湯包要好吃，最高的境界是，皮跟內餡要融為一體。阿雄：「肉餡要吃起來比較Q，比較彈牙，一定要低溫，接近結冰的溫度下去拌肉，那個肉才會入味，

才不會出水。」

因為一位重機車友吃到後，上網推薦，讓阿雄的湯包打開知名度，初嚐到甜蜜滋味。阿雄：「曾經有一個訂了20籠的車隊，重車車隊等了2、3個小時，全部含吃完2、3個小時，因為20籠，我大概要做2個小時，現做的東西，一定吃起來，口感百分之百無可挑剔。」

湯包口感要好，就得「現做現蒸」，但這卻成了生意無法起色的致命傷。阿雄：「你看剛有很多阿桑，聽到多等10分鐘就走掉了，湯包(蒸)5分鐘也沒人要等。」

因為體力考量，阿雄只能夠早上營業，但對當地人來說，除了不願意等外，要花個50元買早餐，算貴，還不如10幾元的饅頭划算，那為什麼不乾脆換地方

重起爐灶？阿雄：「當時這個攤位，已經荒廢了快5年，我曾經問媽媽說，為什麼這攤位不願意放棄？說這是父親遺留下來的傳家之寶。」

阿雄說，10個兄弟姐妹中，他最常陪爸爸來市場賣魚，後來到金門當兵，父親已經臥病在床，回來2個禮拜後就走了，那時和父親聚少離多，成為最大的遺憾，才會想將父親的攤位傳承下去。阿雄：「進而得到父親過去那些客人回流，所帶來的故事跟回憶，這個是我做包子饅頭的麵粉。」

山不轉路轉，如果湯包算價位高檔的奢侈品，那就改做相對平民的煎包跟饅頭 。阿雄：「吃起來會比較Q，麵糰吃起來會比較Q，如果沒有加糖的話，麵糰吃起來會乾一點。」

對阿雄而言，饅頭沒有湯包複雜，但前後也經過6年試驗，饅頭要Q其實眉角也不少。阿雄：「溫度大概38到42度，太熱也不行，太熱酵母會死掉，這桶子已經黏過不下數十次，老闆就說，如果你用這種方式揉，就算買新的，他也不給你保固。」

阿雄說坊間常見鋁製蒸籠，但底部易積水，所以在他攤位上，清一色都是用竹蒸籠。阿雄：「蒸籠是非常的消耗品，只要密合度變差，差到一個程度，我們就會把他淘汰，大概一年就需要換一個。」

換了產品，壓低單價，為迎合市場需求，但不變的是龜毛般的堅持，手工「現做」，阿雄做出調整，同時間可以做3件事，像饅頭在蒸的時候，就開始弄煎包。阿雄：「我們比較特別的是，我們這個水煎包是反著煎，它的麵皮才有辦法完全熟透。」

現在就算假日人多，阿雄一個人也能作出7、8百個不成問題，漸漸站穩腳步後 ，還租下另外一個攤位，那邊負責賣，這邊專門作，只不過對湯包的眷戀，始終難以割捨。阿雄：「我過去做湯包的時候，有認識了很多的朋友、客人，他們算是很死忠的啦！就是惦記著我的湯包，其它(饅頭)都沒有甚麼感覺，你要吃幾籠？」

阿雄客人羅銘元：「師傅可以跟你講，他是怎麼製造的，用眼睛也可以，看得到他的用心，可以很安心的吃下去 。」

採訪的這天，剛好遇到老客人捧場，說因為在網路上，看見阿雄打算「重出江湖」，但阿雄說湯包就算復出，因為費工，無法常態供應，得採預約。

阿雄：「希望藉由湯包來回饋他們，我不希望有忘本的精神。」

找回湯包夢，也希望找回對美食堅持的初衷。

再兩個禮拜就是清明節，民間習俗吃潤餅、紅龜粿，但台北市衛生局抽查市售35件食品，發現有5件不合格，其中一間潤餅店的花生粉，驗出黃麴毒素超標，吃多了還可能致癌。

包上青菜、肉片，還有滿滿花生粉的潤餅捲，清明祭祖，少不了要吃這一味，沒想到，可能會把毒素吃下肚。北市衛生局抽查發現內湖潤餅店，用的花生粉，驗出的黃麴毒素24.4ppb，超標1.6倍，來到上游廠商，竟然是一間生產麻糬的家庭工廠。花生粉來源廠商：「他要我代為幫他買的，就這樣而已，以前應該都沒問題，它以前有沒有驗過，我不曉得。」

清明祭祖除了潤餅，民間習慣還會用到草仔粿、紅龜粿，但也驗出問題，草仔粿驗到了不該有的防腐劑去水醋酸；紅龜粿則驗出了調味甜精；而自助餐賣的豆干和傳統市場攤販賣的豆干絲，則驗到了漂白劑，長期服用，對肝腎都會有負面影響。

北榮毒物科醫生楊振昌：「如果產品太過Q、太脆，可能就是有添加這類防腐劑，也許是去水醋酸，也許是其他的，所以民眾盡量在選購這些清明節應景食品，就是盡量不要選購這些太Q的食品。」提醒民眾，最好購買包裝完整、成分說明清楚的產品，食用前多清洗，並加熱煮熟，這樣一來，才能吃得安心。

中國時報【林欣儀╱台中報導】

經營烘焙坊的謝金玉長期茹素，見到許多飲食習慣與自己雷同者常會找不到適合的月餅，決定埋首研發，費時2年終於找到替代食材，店內產品全部標榜3低，更強調全店無蛋，保證膽固醇不超量。

謝金玉用起司取代蛋黃，製作出來的蛋黃酥不只口感與市售的相仿，還因為不加糖，適合糖尿病患者食用。

豆腐乳通常只出現在中式料理，台北市東區有一家西式餐廳，把義大利麵白醬融合帶點辣味的豆腐乳，味道偏鹹的豆腐乳意外和奶油的香甜口感互相襯托，店家也採用口感較重的東港櫻花蝦，一入口就能嚐到濃濃的海洋味，口味中西混搭卻別有風味，成了店家的人氣料理。

香菇切成絲和洋蔥、乾辣椒一起放在鍋裡，拌炒爆香，再淋上義大利麵「奶油白醬」，接下來這個步驟，別家恐怕看不到。老闆謝先生：「豆腐乳。」

帶點粉橘色的醬汁，可是店家的秘密武器-豆腐乳，老闆最後豪邁地放入一大把「櫻花蝦」，濃濃的海風味跟著撲鼻而來，讓人食指大動。顧客馮小姐：「因為綜合起來，可能有加了奶油綜合(豆腐乳)醬料，吃了就覺得很特別。」

顧客許小姐：「味道很濃郁，味道都有進去，搭配櫻花蝦真的很棒。」

鹹香的豆腐乳，出乎意料地和奶油的香甜口感互相襯托，清爽而不膩，好吃的秘訣是這豆腐乳，經過老闆精挑細選，味道得拿捏得剛剛好，過重就搶戲，而且還帶了點麻油香和些許辣度，層次感豐富。

為了凸顯台灣海島特性，業者也不惜成本採用屏東東港櫻花蝦，拌著醬汁入口，味道中西合併，又顛覆又傳統。謝先生：「利用鮮奶油和腐乳醬的融合，變成一種很細膩，但是又很特別的口味，不管是男性消費者還是女性消費者，大人、小孩甚至是老人家，都還滿能夠接受。」

老闆也表示，平均1天賣出20盤，土洋混血款義大利麵，另類的滋味，開創出另類商機。